黄啟美，万记新派麻辣烫酸辣粉的开创人，典型的草根投资者代表。1993年，300元起家，从三元桥摆摊开始创建品牌。1998年，2平米的小店开业，她用石粉写下了“万记”两个字，从此有了店面的名字。2006年，万记总店开业，开启了万记麻辣烫品牌化运营先河。2015年，北京市加盟店面200余家，全国加盟店面1000家。万记麻辣烫已成为京城最大的专业从事麻辣烫小吃，以及餐饮特许经营的大型全国连锁餐饮企业之一。
黄总您好，很高兴您能承受中华餐饮网的采访，先聊下您本人，您300元起家，到如今进步成全国连锁加盟店面上千家，与咱们分享一下万记进步历程?
黄总：我从小在重庆长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就口味到川渝各色美食，对美食的精髓有着本人的见解和领悟，也就在人不知鬼不觉中练就了一手川菜小吃的拿手技艺。93年我来到了北京，靠着300百元钱在三元桥下摆起了小摊，那个时候人类对于这种吃法的麻辣烫不是很青睐，所以直到98年才有了一个2平米的小店，并用粉笔写下了“万记”，万记就这样诞生了。
时间久了，大家对于这样的吃法越来越青睐了，2004年，《新京报》报道了一次咱们都不知情的“一天起码卖出5000串麻辣烫”的美食专栏。报纸出来之后有诸多慕名前来口味的客户。这样呢，06年就开了“万记”的如今这个地址的总店，07年很高兴获得了“绿色餐饮企业名称”。在09到11年，北京电视台的《陪你逛街》和《消费向导》等栏目组都采访过，最让我高兴的是，12年电视剧《抹布女也有春天》和《下一站婚姻》选择咱们“万记”作为实景拍摄，这是对咱们的信赖和肯定。
早在几年前就有人想要投资加盟咱们万记，尽管在北京咱们已经有了几十家直营店，但是咱们要对合作商担任，所以当时并没有答应，经过几年的预备和沉淀，终于在2014年开始对外开放招商。消息一传出就有数十个人前来征询想要加盟，这是我没想到的。后来合作商更多，为了合作商的利益最大化，咱们就关闭了大局部的直营店，把空间留给咱们的合作商。2014年加盟商达到第一个高峰，突破800家，而且很荣幸入选了《全国餐饮连锁20强》，并且一个麻辣烫品牌能经历22年风雨不衰，这在麻辣烫领域还是第一个!创业者对万记的肯定和信赖是咱们万记走下去的最大动力。
如今麻辣烫品牌云集，“万记麻辣烫”的特色和优势在哪里?
黄总：万记的特色，首先在品尝上咱们是正宗的川渝品尝，麻辣鲜香是他的代表，还有在吃法上，咱们有五种吃法：传统的煮着吃、蘸着调料吃、还有麻辣香锅的吃法、铁板烧的吃法、还可以做成小火锅的方式，最大的特点在于咱们的蘸料，有20余种，都是咱们本人的技师经过20年的一直改革创新秘制而成，适合各类人群食用。
另外，咱们并不是只有单一的麻辣烫，还有特色的酸辣粉、凉面、烧烤等。这些技术都会传授给合作者。万记，20多年的老品牌，经验丰富的专家指导队伍全程跟踪辅导，即便一点经验都没有，也不要紧，咱们的技师上门指导带店，直到创业者可以独自经营，咱们会提供强大的后勤保证，让每一位创业者选择的放心，做的安心。
万记麻辣烫”如今开放全国加盟市场合作，都有哪几种合作模式，创业者需求具有什么条件才能加盟合作?
黄总：咱们如今做的是一种合约机制的模式，就像买手机送话费一个道理，万记做加盟并不以赚钱为目标，希望通过与创业者的合作协助他们赚钱并为“万记”做品牌宣传。
对于合作商，咱们没有过多的要求，想做这行的肯定都是热爱餐饮的，究竟是投资嘛，还是要有必定经济支持的，我不想由于万记而影响人家的家庭和睦。咱们已经不再是档口小店了，所以还是要有一个标准化的店面。其实咱们的绝大局部合作商都是有本人经营的店面的。
合作方面，咱们的加盟费很低，只需19800元。还有一种是整店输出的模式，创业者投入6万元，除了店面装修就可以什么都不必管了，咱们提供全套的设施，包含店面的选址，装修的方案，开业的策划，以及后续的服务保证。确保创业者可以在最短的时间里迅速赚钱。
您为大家讲一讲加盟一家麻辣烫或小吃店，需留意哪些事项?
黄总：做餐饮，尤其是做特色小吃，店面的装修和选址就显得尤为重要，要考虑到咱们的人群是谁，他们在哪里?还要在门头上就给人留下深刻的印象，如今的人都是青睐猎奇的，不光要抓住消费者的眼更重要的是要抓住他的胃，万记之所以能这么火爆，就是做到了抓住消费者的胃，让他吃过就忘不了!
目前“万记麻辣烫”已开了千余家连锁加盟店，品牌标准化是怎么做的?
黄总：为保证万记品牌的形象统一性以及合作者的个性化经营，咱们对于合作商的门头风格进行统一设计，咱们在秦皇岛还专注于设立了专供酸辣粉和调料蘸酱以及局部麻辣烫的生产基地，实现了产销一体的经营模式，店内的主要原料由总部统一配送，从而实现食品的标准化和统一性。
内部可以独自装修，在享用到统一化滋味的同时体验到差异的就餐环境，在食材品尝方面，为达到品尝标准化，还会按期组织合作商来总部学习管理经验，并有专业的技师上门指导和监视。无论消费者在哪里看到万记，都是一个印象。
公司进步离不开一个专业化的队伍，请介绍一下万记麻辣烫队伍的一些状况?
黄总：万记经过20多年的一直致力和成长，如今已经拥有了本人的一套完善的运营体制，来保证每一位创业者的利益。有经过严格培训的客服人员，每天超过18小时在线接待顾客征询。业务部多名经验丰富的顾客经理，为创业者提供最专业用心的讲解指导。
售后部为合作商提供最贴心的后勤保证，专业的技师队伍为每一位创业者一对一传授指导核心技术，确保创业者都能独自操作考核通过。还有咱们的营销宣传部门，为合作者提供全方位的广告支持，电视媒体、地面覆盖式宣传，网络上聚集人较多的网站论坛都有咱们的推广，确保每一个地域合作者都能快速获得受众群体。期待在开业的刹那迸发。还有专注于的督导按期上门指导监视，确保品牌形象及合作者利益。
黄总可以给咱们中华餐饮网的网友们分享一下万记成功的秘诀吗?
黄总：我觉得万记如今能这么火爆，离不开咱们每一位万记人的辛劳付出，我始终告诫他们要把合作者的利益放在第一位，把服务做到最好。质量和品尝绝不可以扭转，本钱再高也要坚持做下去，由于消费者心里肯定和信赖的那个万记从没有变过。
这是万记最本真的东西，必定要延续下去。万记不断在兢兢业业的走好每一步，探索长远进步的方向。坚持精心服务、精致美食、成就精彩人生。不可否定的是大家对万记的喜爱和口碑推广，托起了今天万记小小的成就。
最后黄总给咱们讲讲“万记麻辣烫”在将来五年的规化和进步
黄总：麻辣烫作为快餐领域的后起之秀，可以在短时间内迅速占领市场，是有它的优势的。而万记身为新派麻辣烫的创始者，我想把它做成一种新的时髦热潮，谁说麻辣烫不能引领风尚!总店如今正在预备重新装修，不久就能给大家带来一个全新的视觉体验。借用如今比较流行的一个词，在万记吃麻辣烫也是很有逼格的!!!将来五年不想扩张的太快，加盟商稳定在2000家，做好他们的服务和后勤保证，同时重启本人的直营店，从一线城市开始做，构成以直营店为核心管理和监视加盟店的模式，这样创业者就不必千里迢迢的跑到北京总部来调查和学习了，每一家直营店都将是品牌示范中心和创业者调查学习的基地。把万记打造成国家最时髦的麻辣烫品牌，并走出国门是我终生的梦想。
